食品分析如何预防食品造假?

将废弃产品回供应链取代优质与劣质原料选择,食物欺诈是一种严重的犯罪。问题是普遍的在食品和饮料行业和影响从大马哈鱼和牛肉,牛奶和蜂蜜。

全球食品和饮料巨头雀巢将食物欺诈定义为“由掺假”,证实了它是一个品牌和消费者的主要风险。在一个小册子,致力于食品预防欺诈,雀巢标识“欺诈性的nonauthentic物质,或真实物质的清除或更换没有买方的知识,经济获得卖方”作为一个最具破坏性的欺诈类型的食物。

意外和由掺假

感谢细致的食品安全管理系统的引入,主要污染和食物中毒爆发现在在大多数发达国家相对罕见。战略危害分析关键控制点(HACCP)原理用于屏幕原料和成品。

虽然有效地检测意外污染,这些原则不设计目标故意掺假和犯罪活动。这就是分析监测步骤。

分析监测的作用

第一步是识别掺假定义一组分析风险和控制标准。这些可以应用于原材料和成品。连接建立后,可以开发战略分析监测计划。“的方法必须有选择性的、具体的和适当的灵敏度来验证食品真实性过程是有效的,”读取雀巢小册子。

分析技术分为两类:

• 有针对性的分析

技术分析具体设计参数与标准化的原材料规格。例如,使用紫外光谱(UV)分析脂肪酸乙酯(身上)和检测劣质油的痕迹,如向日葵、油菜产品销售作为特级初榨橄榄油。另一个例子是使用气相色谱法加上火焰电离检测(GC-FID)分析脂肪酸和确定养殖鲑鱼销售野生。

• 没有针对性的技术

也被称为指纹,没有针对性技术不依赖于特定的掺假标记。相反,他们评估的完整性原材料使用详细的化学调剖。这是创建使用高分辨率质谱等先进的分析技术(,8经)。

“这些方法不依赖于分析选定的个人分析物分子被发现以来不是已知的先验,而是旨在研究全球应该尽可能全面,指纹”发表的一份报告的作者写道《食品。”这种方法可以有利时没有信息可能的目的是已知的和/或非常规的添加剂被添加时,这将是不可能检测到传统目标的方法。”

想知道更多关于食品行业是如何解决经济欺诈动机呢?我们涵盖了广泛的话题,包括一些最常见的原料和产品的目标罪犯“一个完整的指南食品欺诈& Foodomics”。