食物中的细菌 - 类型，测试和问题

5月7日2022年

食物中的细菌是英国家庭和企业面临的一个问题。这食品标准局（FSA）的最新数据建议英国人每年忍受近250万例食源性疾病。其中180人致命。在美国，人数甚至更高，在美国，疾病控制与预防中心（CDC）估计，每年约有4800万例食源性疾病。这意味着每六个美国人中大约每年都会遇到食物中毒。这些病例中约有128,000例导致住院，3000例死亡。

发展中国家的食源性疾病

美国粮食供应是世界上最安全的粮食之一，这意味着发展中国家的统计数据要高得多。一些最多的食源性疾病病例发生在东南亚和非洲。在这些地区的国家中，通常没有适当地冷藏食物，肉类和乳制品等粮食和乳制品等产品。

统计数据由世界卫生组织（谁）认为缺乏食品安全法是食源性疾病的主要驱动力。该组织还证实，五岁以下的儿童发生了惊人的全球食物中毒死亡。尽管这个年龄段的人数不到全球总人口的10％。在这些案件中，有125,000例导致死亡。

全球瞥见食源性疾病统计

在全球范围内，估计每年有6亿人患食源性疾病。这相当于十分之一的人。有些情况是温和的，另一些情况导致住院，超过40万是致命的。这不仅是有风险的公共卫生，据估计食源性疾病的损失和中等收入经济体的生产力和医疗费用损失了1,100亿美元。

食物中的“坏”细菌

每年，数以百万计的人都受到食物中细菌的影响。一些最常见的菌株包括沙门氏菌，弯曲杆菌和肠ha虫大肠杆菌。症状变化，范围从轻度恶心，腹泻和腹痛到严重的发烧和头痛。

沙门氏菌

动物起源的产物通常是沙门氏菌的主要来源，鸡蛋和家禽两个最大的罪魁祸首。这种细菌菌株是世界各地腹泻病例最常见的驱动因素之一，症状通常在食用沙门氏菌细菌后12到36小时之间。疾病持续两到七天，严重程度取决于摄入沙门氏菌的血清型。

弯曲杆菌

生牛奶是弯曲杆菌的主要来源。未煮熟的鸡肉和家禽是弯曲杆菌感染的其他关键驱动因素。细菌生活在温血的动物中，并继续在生肉中壮成长。暴露于热量会迅速杀死弯曲杆菌，这使得在进食前彻底煮肉变得重要。饮用水是弯曲杆菌感染的另一个来源。

Enterohaemorrhagic大肠杆菌

Enterohaemorrhagic大肠杆菌（通常称为大肠杆菌）生活在低肠中。虽然大多数菌株无害，但有些菌株可能导致严重的食源性疾病。食用未煮熟的肉类产品后，通常会发生爆发。被粪便污染的蔬菜也会导致严重的大肠杆菌症状。大肠杆菌细菌对热敏感，这意味着它们很容易被彻底烹饪食物破坏。

李斯特菌

虽然李斯特菌感染率很低，但结果可能是毁灭性的。感染是由一种称为单核细胞增生李斯特菌的致病细菌引起的，通常在未经糊状的乳制品中发现。感染会导致流产，并导致新生婴儿和婴儿的死亡，以及老年人和受损系统受损的人。

食物中的“好”细菌

尽管食物中的细菌可能构成健康威胁，但并非所有菌株都不好。一些细菌被认为是“好”，并有助于支持健康，健壮的免疫系统。这些类型的菌株没有被称为细菌益生菌。

益生菌通常含有多种微生物，包括细菌，例如双歧杆菌和乳酸杆菌。益生菌是人类微生物组的重要组成部分，并提供无数的健康益处。它们可以帮助增强免疫系统，改善消化健康，预防抗生素相关感染，并治疗各种疾病和胃肠道疾病。

益生菌是天然存在的，可以在许多含有活生物体的发酵食品中找到。酸奶富含双歧杆菌和乳酸菌细菌，是益生菌的重要来源。开菲尔是另一种富含益生菌的食物，含有乳酸菌和酵母培养物，用于将牛奶转化为发酵的益生菌饮料。该饮料含有多种良好细菌菌株，并且经常被食用以支持肠道健康。

发酵的卷心菜，也称为酸菜，不仅美味，而且富含细菌。Kimchi，Tempeh，Kombucha，Miso和某些类型的奶酪也充满了益生菌，并被认为是“超级食品”。补充剂也是充值益生菌水平的流行方式。

水传播细菌的危险

虽然在发达国家经常将干净的水视为理所当然，但来自谁的最新数据建议三分之一的人无法获得安全的饮用水。结果，世界各地数十亿人消耗的水被细菌污染。

“仅仅访问是不够的。If the water isn’t clean, isn’t safe to drink or is far away, and if toilet access is unsafe or limited, then we’re not delivering for the world’s children,” says Kelly Ann Naylor, Associate Director of Water, Sanitation and Hygiene at UNICEF. “Children and their families in poor and rural communities are most at risk of being left behind. Governments must invest in their communities if we are going to bridge these economic and geographic divides and deliver this essential human right.”

缺乏卫生是造成水污染的主要原因，联合国教科文组织估计有近250万人居住，没有污水系统等设施。在发展中国家，大约90％的污水源为水源，这对饮用水质量产生了破坏性的影响。工业也是巨大的罪魁祸首，每年都有300至400兆吨的废物进入河流，海洋和其他水体。

什么是大肠菌数？

在确实可以使用安全饮用水的国家中，大肠菌数是用于评估水质的重要工具。大肠菌细菌在自然环境和人类和动物的粪便中发现。尽管大肠菌菌本身并不一定会引起疾病，但饮用水中的高浓度可能表明存在其他引起疾病的病原体。

在大多数发达国家中，ND（未检测到）在100毫升中被认为是可接受的饮用水大肠菌群。因此，每100毫升测试H20，否应检测到大肠菌群。该标准在英国，美国和加拿大执行。除了监测水源外，大肠菌数还用于评估牛奶等产品的安全性。

微生物学期刊上发表的一份报告将大肠杆菌描述为“指标细菌”。作者Tatsuya Tominagaa和Masaharu Ishiib说明如何侧流测试条用于确定大肠菌计数并检测样品中食源性病原体和抗生素耐药菌的存在。

对大肠菌群的测试很容易，可以选择现场或专用实验室测试样品。批准的大肠菌数测试方法包括膜过滤器，最可能的数字（MPN），COLILERT（最小培养基ONPG-MUG）和多管发酵。在家测试套件也可以用于评估家用饮用水中的大肠菌浓度。

了解有氧板数（APC）

有氧板计数，也称为标准板数（SPC），是一种用于确定微生物浓度的方法。APC在食品和饮料行业中广泛使用，允许科学家识别和量化样品中细菌和其他微生物的存在。betway88体育官网实现“零”计数几乎是不可能的，因为大多数产品都含有微生物鸡尾酒。取而代之的是，必须正确解释APC数据以解锁有关细菌种群的有意义信息。这包括存在哪种类型的微生物以及是否构成健康风险。

在书里发展中国家的食品安全和质量系统，作者描述了如何使用APC评估卫生标准并维持卫生制造实践。APC还成为快速增长的大麻食品市场中的宝贵分析工具。作者凯西·诺特森（Kathy Knutson）提供了更多信息，以了解其书中的快速，简单和负担得起的APC方法，用于监测制造厂中的病原体浓度，食品安全课程，用于注入大麻的食品。